Insalata di riso e gamberi

Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti.

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo.

Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo.

Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.

Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finché cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare.

Fate ammorbidire il peperone per 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline.

Pulite i funghi e affettateli.

Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi.

Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi.

Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe.

Mescolate e lasciate riposare coperto.

Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 200 g di riso a chicco lungo
• 2 limoni (succo)
• 300 g di gamberetti
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 150 g di fagiolini verdi
• 1 peperone rosso
• 3 carciofi sott'olio
• 3 funghi champignon
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata finemente
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe