Insalata di riso e gamberetti
Preparazione
250 g di riso, 400 g di code di gamberi sgusciate 1 l di brodo vegetale, 2 finocchi, 1 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 spicchio d'aglio tritato, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di senape, il succo di 1/2 limone, 1 dl d'oliva extra vergine, sale, pepe PROCEDIMENTO Cuocere il riso in acqua bollente salata, quindi scolarlo, sciacquarlo in acqua corrente e sgocciolarlo.
Far cuocere per 2 minuti le code dei gamberi private del filo intestinale nel brodo vegetale bollente.
Toglierle, sgocciolarle e lasciarle raffreddare su carta assorbente.
Tagliare i finocchi a piccoli dadi, lavarli e farli cuocere in acqua bollente salata a cui è stato aggiunta il succo di limone (almeno 1 cucchiaio); scolarli al dente e lasciarli raffreddare.
Far scaldare 2 cucchiai di olio e farvi appassire la cipolla tagliata a dadini a fuoco lento in modo che non diventi dorata.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Preparare una maionese con il tuorlo, la senape, il cucchiaio di succo di limone, sale, pepe, aggiungendo l'olio d'oliva rimasto, a filo.
Unire alla maionese il prezzemolo e l'aglio e condire con questa salsa il riso.
Aggiungere i gamberi, i finocchi e la cipolla e amalgamarvi delicatamente tutti gli ingredienti.
Servire il riso in coppe o piatti individuali foderati con foglie di cuori di lattuga e guarnire con la'barba'dei finocchi.
