Insalata di riso con pesci e frutti di mare

Lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente per raffreddarlo e bloccarne la cottura.

Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riduceteli a striscioline.

Tagliate a rondelle la carota bollita; pelate il mango, eliminate il nocciolo e riducete la polpa a listerelle.

Pulite le cozze e le vongole, ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele cuocere 15 minuti a calore moderato.

Tagliate a pezzetti la polpa del pesce; lavate le code di scampi ed eliminate le interiora.

Fate soffriggere la cipolla in una capace casseruola con l'olio, a calore moderato per 4-5 minuti.

Unite il pesce e gli scampi e fateli cuocere per 10 minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e lasciateli raffreddare.

Fate ridurre il loro fondo di cottura a circa un quarto della quantità iniziale, quindi mettetelo da parte.

Pulite i peperoncini, tritatene la polpa e ponetela in una ciotola.

Unitevi sei cucchiai del fondo di cottura del pesce, l'aceto, l'olio, il sale necessario, le erbe e i cipollotti tritati.

Mescolate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea.

Raccogliete in una piccola insalatiera il riso, le cozze e le vongole complete di guscio, i pezzi di pesce, le code degli scampi, le striscioline di peperone e di mango e le rondelle di carota, cospargete il tutto con la salsetta preparata e mescolate in modo che il condimento possa distribuirsi uniformemente.

Fate riposare l'insalata in frigorifero per un'ora prima di servire.

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 100 g di riso a chicco lungo
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 carota bollita
• 1 mango piccolo non troppo maturo
• 300 g di cozze
• 300 g di vongole
• 500 g di pesce con polpa bianca e soda
• 8 code di scampi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla tritata
• Per il condimento:
• 2 peperoncini piccanti dei caraibi
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• 2 cipollotti tritati
• 2 cucchiai di erbe fresche tritate (prezzemolo, menta)