Insalata di riso con maionese

Tagliare a fettine le zucchine e farle marinare con olio, succo di limone, sale.

Lessare il riso e condirlo con olio e limone.

Far rassodare le uova.

Mescolare il riso con le zucchine, i capperi, le erbette sminuzzate, le uova tagliate a fettine.

Condire con la maionese.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso integrale
• 4 zucchine napoletane
• 4 uova
• Olio d'oliva extra-vergine delicato
• Capperi selvatici
• Succo di limone
• Menta fresca
• Maggiorana fresca
• Maionese