Insalata di riso con fagiolini

Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente.

Tagliare a listarelle la zucchina, la carota, affettare la cipolla e tagliare a dadini le patate e i pomodori, tagliare a tocchetti i fagiolini, arrostire sulla fiamma il peperone, eliminare la buccia e tagliarlo a striscioline.

Versare tutte le verdure in una capiente ciotola col riso, condire col sale e il pepe macinato al momento, irrorare con l'olio e il succo del limone.

Spolverizzare con l'origano e tenere in frigo per 3-4 ore prima di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso che non scuoce
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 cipolla piccola e bianca
• 100 g di fagiolini lessati
• 150 g di patate
• 2 pomodori maturi e sodi
• ½ peperone giallo
• 6-8 foglie di basilico fresco
• 1 limone
• 1 manciata di origano
• ½ bicchiere di olio e.v.
• sale e pepe