Insalata di riso autunnale

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Lavate, asciugate e tagliate sottilmente la cicoria, lavate e tagliate a pezzettini il sedano, spazzolate con cura le carote sotto acqua corrente, asciugatele e grattugiatele, poi tagliate a pezzettini la zucca.

Unite infine le verdure al riso, condite con dell'olio, il succo di limone, il prezzemolo e il timo tritati e mescolate con delicatezza.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 4 carote
• 2 gambi di sedano
• 100 g di insalata cicoria
• Alcuni rametti di prezzemolo
• Timo
• 1 limone (succo)
• 1 pezzo di zucca dolce
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale