Insalata di riso al pomodoro

Passate i pomodori e fate rosolare 2 spicchi di aglio in 5 cucchiai d'olio, unite i funghi tagliati a fettine e i pomodori.

Salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti.

Intanto lessate il riso, scolatelo e conditelo con la salsa che avrete preparato.

Servite decorando il tutto con olive nere e carciofini sott'aceto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 200 g di pomodori pelati
• 200 g di funghi
• Carciofi sott'aceto
• Olive nere
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 2 spicchi di aglio