Insalata di riso (4)

Lessare il riso, scolarlo al dente, sgranare i chicchi e versarlo in una terrina.

Affettare i funghetti, i carciofini e le olive, tagliare a pezzetti le acciughe, sminuzzare il tonno e sciacquare i capperi.

Unire tutti gli ingredienti al riso, condire con olio, succo di limone, sale e pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso
• 150 g di tonno sott'olio
• 50 g di funghetti
• 50 g di carciofini
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 5 filetti d'acciughe sott'olio
• 20 g di capperi
• Succo di limone
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale