Insalata di riso (2)

Cuocere il riso al dente.

Condirlo con olio, aceto, sale, pepe e cipolla tritata.

Unire peperoni, pomodori, sedano e funghi a pezzetti, erba cipollina tritata e pinoli.

Mescolare e porre brevemente in frigo.

Al momento di servire unire un po' di olio e erba cipollina tritata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino
• Pepe
• 1 cipolla dolce
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 3 pomodori
• 3 coste di sedano
• 2 cucchiai di pinoli
• 200 g di funghi champignon
• Erba cipollina
• Sale