Insalata di ricci di mare e asparagi
Preparazione
20 ricci di mare, 1 kg di asparagi, 2 fette di limone, 2 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe.
Mondate gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente leggermente salata.
Sgocciolateli, lasciateli asciugare sopra un canovaccio.
Aprite i ricci, mondateli, raccoglietene gli spicchi arancioni con un cucchiaino, riuniteli in una ciotola e tenete da parte 2 cucchiai della loro acqua filtrata.
In un piatto mescolate gli asparagi, le fette di limone private della buccia e divise in ottavi e i ricci, conditeli con una salsina ottenuta emulsionando l'olio, limone, l'acqua dei ricci, pepe e poco sale.
