Insalata di razza con mandorle e noci

Lessate la razza nell'acqua salata e aceto aromatico.

Disponete sul piatto di portata il crescione lavato e asciugato.

Togliete la razza dal fuoco, dividetela in pezzi uniformi e trasferitela sul letto di crescione, cospargetela di noci e di mandorle.

Irrorate con l'agresto (5 cl) e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di razza pulita e privata della pelle
• 1 mazzetto di crescione
• 250 g di noci fresche
• 150 g di mandorle
• Per lessare la razza:
• Acqua salata
• 5 cl di aceto aromatico
• Per l'agresto:
• 100 g di olio d'oliva
• 50 g di succo di limone
• 6 foglie di menta tritata
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Pepe