Insalata di prosciutto e melagrana

Mondate e lavate le foglie delle insalate, quindi asciugatele e spezzettate le foglie di lattuga con le mani, lasciate intere quelle di belga e di radicchio.

Sgranate la melagrana, schiacciatene 2 cucchiai e passate il succo ricavato attraverso un colino.

Versate in una ciotolina 1/2 cucchiaio di aceto, un pizzico di sale, il succo di melograno e 4 cucchiai di olio quindi emulsionate il tutto per circa 2 minuti fino ad ottenere una salsina densa.

Prendete una padella antiaderente e riscaldatela a fuoco medio, quindi scioglietevi una noce di burro e, alzando la fiamma, versatevi 50 g di grana, formando uno strato uniforme.

Cuocete la frittatina da entrambi i lati per circa un minuto per lato, quindi togliete dalla padella e appoggiate su carta assorbente.

Allo stesso modo preparate le altre frittatine facendo sciogliere un'altra noce di burro quando necessario.

Sistemate le foglie di insalata al centro di un'insalatiera e cospargetela con i chicchi di melograno e le fettine di prosciutto, quindi contornatela con le frittatine e portate subito in tavola, mescolando solo un attimo prima di servire.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 2 cespi di insalata lattuga
• 2 cespi di radicchio rosso di verona
• 1 cespo di insalata belga (indivia)
• 1 melagrana
• 120 g di prosciutto crudo a fettine
• 300 g di formaggio grana grattugiato
• Aceto di vino
• Olio d'oliva extra-vergine
• Burro
• Sale