Insalata di primavera con marzolino

Preparare un'emulsione con olio, aceto e sale.

Lavare ed asciugare l'insalata.

Disporla nei piatti singoli.

Tagliare il formaggio a dadini e cospargerlo sull'insalata.

Disporre, infine su ogni piatto qualche gheriglio di noce.

Irrorare con l'emulsione preparata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di formaggio marzolino fresco
• 100 g di insalata rucola selvatica
• 100 g di insalata valerianella
• Alcuni ciuffi di finocchietto selvatico
• Alcuni gherigli di noci
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaino di aceto aromatizzato
• Sale marino