Insalata di pollo con le pere

Pestare nel mortaio aromi e spezie e impanarvi le scaloppe; farle dorare in olio; irrorare con il distillato; far evaporare, salare.

Pulire, tagliare la pera a fettine; metterle in 1 insalatiera con l'insalatina e le scaloppe tagliate a bastoncini.

Irrorare con aceto, olio, sale.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 scaloppe di pollo
• 250 g di insalata valerianella, rughetta, gallinella
• 1 pera passacrassana
• Aceto di mele
• Olio d'oliva extra-vergine
• Distillato di pere
• Timo
• Semi di coriandolo
• Semi di senape
• Grani di pepe
• 1 anice stellato
• 1 chiodo di garofano
• Sale marino