Insalata di pollo alle mandorle

Lessare e poi tagliare a dadini la carne di pollo.

Raschiare le carote, lavare, asciugarle e affettarle finissime.

Pulire i funghi, lavarli e affettarli.

Mettere le mandorle in forno a calore moderato per circa dieci minuti a tostare e tritarle non troppo finemente.

Sciogliere il sale col limone, unire l'olio, un pizzico di pepe e mescolare bene.

Condire con questa salsetta le carote, i funghi, la cipolla tritata e il pollo, mescolati assieme in una insalatiera.

Cospargere con le mandorle tritate e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di petto di pollo
• 4 carote
• 1/2 cipolla
• 1 pugno di mandorle sgusciate
• 1 limone
• 100 g di funghi coltivati
• Olio d'oliva
• Sale
• 1 pizzico di pepe