Insalata di polipo e verdure

Rovesciare la testa dei polipi, eliminare le interiora, poi eliminare gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli.

Lessarli in acqua fredda salata finché risulteranno ben teneri.

Lessare al dente le verdure, fermare la cottura in acqua e ghiaccio, scolarle e ridurle in pezzi.

Spellare i polipi ancora caldi e tagliarli in pezzi.

Condire i molluschi con olio, limone, pepe e sale.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 polipi piccoli
• 6 zucchine
• 6 carote piccole
• 200 g di fagiolini
• 200 g di barbe di frate
• 2 limoni (succo)
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe