Insalata di pesce 3
Preparazione
Seppioline, polpetti, calamari, aceto, sale, congole, cozze, gamberetti, succo di limone, prezzemolo, pepe in grani.
facoltativi: aglio, dragoncello, peperoncino.
Seppioline, polpetti e calamari vanno puliti con molta cura, liberati dai tentacoli e dalle sacche interne, lavati ripetutamente, poi tagliati a pezzettini.
Fatta questa operazione preliminare, si scottano, per almeno due minuti (a partire dall'ebolizione) in acqua e aceto in parti uguali (per ogni kg.
di molluschi mondati, calcolate mezzo litro di aceto e mezzo litro di acqua), cui va aggiunto il sale (proporzione di 30 g per ogni litro di liquido).
Dopo la sbollentatura scolate i molluschi e metteteli da parte.
Procedete ora all'apertura di vongole e cozze, mettendole in un grande recipiente con pochissima acqua e lasciandole aprire spontaneamente a fuoco vivo.
Quindi sgusciatele e unitele agli altri molluschi.
Lavate i gamberetti, sgusciateli e fateli appena sbollentare (2 minuti) in acqua salata; poi metteteli a bagno in una soluzione di acqua e succo di limone (mezzo l.
d'acqua e mezzo di succo per ogni Kg di gamberetti sgusciati e scottati), lasciandoveli per 2 ore; quindi sgocciolateli.
Riunite ora tutti gli ingredienti, mescolateli bene, e incorporatevi un buon quantitativo di prezzemolo tritato e di pepe macinato al momento.
Disponete l'insalata di pesce nei vasetti, facendola assestare bene nell'interno e arrivando fino a circa 2 cm.
sotto, l?imboccatura.
Quindi copritela completamente di succo di limone, cui avrete addizionato del sale (in proporzione di 20 g per ogni litro di succo di limone).
Arrivate con il liquido fino a un cm.
sotto l?imboccatura dei vasi.
Applicate infine le capsule e riponete i barattoli in luogo fresco e buio.
Per aromatizzare ulteriormente l'insalata, potete aggiungere aglio tritato, dragoncello secco e peperoncino rosso fresco a pezzettini.
