Insalata di patate novelle con salsa allo yogurt
Preparazione
500 g di patate novelle, 200 g di yogurt scremato naturale, uno spicchio d'aglio, 2 rametti di basilico, 100 g di crescione, 200 g di pomodori ciliegia, 100 g di spinaci novelli, 150 g di lattuga, 30 g di pinoli, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, pepe, sale.
Strofinate bene la buccia delle patate lavatele sotto l'acqua corrente.
Lasciatele quindi asciugare.
Spellate, lavate e tritate l'aglio.
Lavate, asciugate il basilico e tritate le foglie grossolanamente con una mezzaluna.
Tostate i pinoli in una padellina antiaderente, facendoli dorare 5 minuti.
Eliminate le foglie sciupate degli spinaci e del crescione e lavateli in abbondante acqua fredda, cambiandola più volte.
Scolate e asciugate, usando eventualmente l'apposita centrifuga.
Lavate la lattuga in abbondante acqua fredda.
Asciugatela con un telo da cucina pulito o con l'apposita centrifuga.
Spezzettate le foglie con le mani e mettetele in un'ampia insalatiera.
Lavate e asciugate i pomodori privati dei piccioli e tagliateli a metà.
Aggiungete nell'insalatiera gli spinaci novelli, il crescione e i pomodorini.
Mescolate con cura con 2 cucchiai.
Mettete un cestello per la cottura a vapore sopra una pentola con acqua sufficiente a sfiorare il cestello.
Portate a bollore l'acqua della pentola.
Disponete le patate nel cestello, insaporite con un pizzico di sale, coprite il cestello con il coperchio e cuocete 15 minuti.
A cottura ultimata, dividete le patate in due ancora calde e irroratele con il succo di limone.
In una ciotola mescolate lo yogurt, il trito d'aglio e quello di basilico.
Spolverizzate abbondantemente con il pepe e mescolate ancora.
Irrorate con la salsa le patate novelle e mescolate con 2 cucchiai.
Mettete in frigorifero a raffreddare.
Al momento di servire, cospargete le patate con i pinoli, condite l'insalata con olio di oliva, pepe e sale e servite con le patate.
Accompagnate con fettine di pane integrale.
