Insalata di patate e cicorino

Lavare le patate, raschiare la buccia metterle in una pentola coprendole d'acqua fredda.

Portare a bollore e lasciare cuocere a fiamma media per 15-20 minuti.

Farle raffreddare nella loro acqua poi scolarle.

Pulire il cicorino eliminando le foglie danneggiate.

Tagliarlo sottilissimo e lavarlo sotto acqua corrente.

Disporre nel piatto le patate fredde, spolverare col cicorino e aggiungere il porro affettato.

Profumare il tutto con l'erba cipollina e il basilico.

Condire a piacere con olio, aceto, sale e pepe.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di patate novelle di misura piccola
• 2 mazzetti di cicorino
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1 porro
• 3 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• sale e pepe