Insalata di patate (3)

Lavate le patate e lessatele per 30 minuti circa, finché saranno cotte ma compatte.

Eliminate, nel frattempo, le eventuali lische del pesce con una pinzetta, tagliatelo a cubettini e trasferitelo in una ciotola con i capperi, lo scalogno tritato finissimo e la scorzetta di limone.

Salate, pepate, aggiungete un filo di olio, mescolate e lasciate insaporire nel frigorifero.

Sgocciolate le patate, sbucciatele, affettatele e trasferitele in una ciotola.

Conditele con l'aglio e il prezzemolo tritato, salatele e aggiungete un filo di olio.

Mescolate delicatamente e distribuite le patate ancora calde in quattro stampini, a strati.

Pressatele leggermente e, poco dopo, sformatele.

Distribuite la tartara di salmone sulle patate, guarnite con un pizzico di prezzemolo e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 patate medie
• 120 g di filetto di salmone fresco
• 1 cucchiaino di capperi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio fresco
• 1/2 scalogno
• 1 scorzetta di limone
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe