Insalata di pasta con zucchine

Scottare i pomodori immergendoli in acqua bollente per 15 – 10 secondi, quindi scolarli, spellarli e tagliarli a cubetti eliminando i semi, metterli in una zuppiera e salarli leggermente.

Mondare e lavare con cura i fagiolini e la zucchine, tagliarli a pezzettini regolari, tagliare a pezzettini anche la mozzarella, tenendo tutto separato.

Intanto fare scaldare l'acqua in una capace pentola, salarla e buttarvi la pasta, poco dopo i fagiolini e infine le zucchine, facendo in modo che tutti gli ingredienti giungano a cottura nello stesso momento.

Spegnere il fuoco e scolare insieme pasta e verdure, quindi porre il tutto su un grande vassoio e lasciare raffreddare.

Eliminare l'acqua che i pomodori avranno lasciato nella zuppiera, unirvi la mozzarella a dadini e gli altri ingredienti, una volta raffreddati.

Servire in tavola dopo aver condito con l'olio, il basilico e una abbondante spolverizzata di pepe.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 12 min
• Tempo totale: 24 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di pasta corta rigata
• 350 g di pomodori perini maturi
• 150 g. di zucchine piccole
• 150 g. di fagiolini
• 150 g. di mozzarella
• 5 cucchiai di olio di oliva
• un mazzetto di basilico tritato fine
• sale e pepe