Insalata di ovoli e porcini

Mondare gli spinaci e lavarli facendoli sgocciolare bene.

Pulire ed affettare sottilmente i funghi.

Strofinare con lo spicchio d'aglio schiacciato le pareti di una insalatiera; versarvi spinaci, funghi e parmigiano.

Irrorare con una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe macinato al momento.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 funghi ovoli ancora chiusi
• 4 funghi porcini piccoli e sodi
• 200 g di cuori teneri di spinaci
• 50 g di formaggio parmigiano a scaglie
• 1/2 limone (succo)
• 1 spicchietto di aglio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale marino integrale
• Pepe nero