Insalata di nasello e lattuga

Preparate il court-bouillon con 2 litri di acqua, carota, sedano, patata, alloro, sale e 2 granelli di pepe, fate bollire per 10 minuti e poi immergetevi il pesce e lasciatelo cuocere per 15 minuti a bollore insensibile.
Scolarlo, spellarlo, sfilettarlo e tritarlo grossolanamente, mettendolo su un piatto di servizio abbastanza grande da poter accogliere anche gli altri ingredienti dell'insalata.

Lavare e asciugare le foglie di lattuga e tagliarla a listarelle; tritare le cipolline e i cetriolini.

Unire tutto al pesce, aggiungendo anche i capperi.

Preparare la maionese, diluendo i 2 tuorli con un po' di succo di limone e versando l'olio a goccia a goccia.

Alla fine incorporare un cucchiaino di senape.

Versare metà della maionese sull'insalata e rimescolare, poi ricoprire la superficie con la maionese rimasta.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 15 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 nasello di 500 g
• un cespo di lattuga
• 2 tuorli
• 1 limone
• 1 bicchiere di olio
• 10 g di capperi
• 50 g di cipolline sott'aceto
• 20 g di cetriolini sott'aceto
• 1 cucchiaino di senape
• una carota
• una patata
• un gambo di sedano
• 2 foglie di alloro
• sale
• pepe in grani