Insalata di melanzane (6)

Dopo aver scottato le melanzane in forno, togliete la buccia annerita e conservate la polpa in un vassoio.

Schiacciate intanto gli spicchi di aglio e mescolateli al sale grosso.

Lavorate la polpa delle melanzane con lo yogurth e l'aglio fino ad ottenere una poltiglia.

Aggiungere a questo punto olio e aceto e la cipolla tritata.

Conservate in frigo e guarnite, prima di servire, con olive nere, capperi e peperoni.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 melanzane
• 6 spicchi di aglio
• 1 vasetto di yogurth acidulo
• 1 cipolla
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• Sale