Insalata di melanzane (5)

Lavare, asciugare le melanzane e porle sulla placca del forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.

Tagliarle a metà e svuotarle della polpa.

Tritare la polpa delle melanzane con i pomodori e trasferire il tutto in un'insalatiera.

Unire l'aglio tritato molto finemente, 4 cucchiai di olio, un cucchiaino di succo di limone, sale e pepe.

Far appassire la cipolla affettata al velo in poco olio, aggiungerla all'insalata, mescolare e servire.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1500 g di melanzane
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 2 pomodori maturi
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale
• Pepe