Insalata di legumi (2)

Se possibile, sostituite il basilico con la santoreggia che renderà più digeribili i legumi.

Lessate i fagiolini in acqua poco salata insieme alla cipolla tagliata a spicchi.

Scolate il tutto e lasciate raffreddare, quindi tritate la cipolla.

Riunite nell'insalatiera ceci e fagioli ben sgocciolati, i fagiolini, la cipolla, le olive il pomodoro tagliato a dadini e qualche foglia di basilico spezzettato.

Mescolate in una ciotolina olio, succo di limone, sale e pepe e versate il condimento sugli altri ingredienti.

Mescolate bene e lasciate riposare un'oretta prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di fagiolini verdi
• 1 cipolla piccola
• 250 g di ceci lessati
• 250 g di fagioli borlotti lessati
• 1 pomodoro grande maturo
• 50 g di olive nere liguri
• 1 limone (succo)
• Basilico
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe