Insalata di legumi

Dopo aver lasciato a bagno i legumi per 12 ore, cuocerli in poca acqua salata e lessare i fagiolini.

Far raffreddare le verdure e scolarle bene.

Affettare gli ortaggi, infine unire i legumi e i fagiolini.

Sbattere energicamente l'olio con l'aceto, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente.

Condire con questa salsa l'insalata e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di legumi secchi (ceci, fave, fagioli)
• 500 g di pomodori
• 400 g di fagiolini
• 500 g di finocchi
• 2 cipolle
• Prezzemolo
• Erba cipollina
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino
• Sale
• Pepe