Insalata di lattuga paesana

Mondare e lavare con cura l'insalata, sgocciolarla bene, dividerla in pezzetti e tenerla da parte.

In una insalatiera schiacciare con i rebbi di una forchetta i filetti di acciuga e lavorarli con 4 cucchiai di olio e sale quanto basta per condire l'insalata.

Levare la crosta alle fette di pancarré e al formaggio e tagliare questi ingredienti a dadini di forma regolare.

Dividere a pezzetti anche la pancetta e farla rosolare in una padella con l'olio rimasto finché assumerà un aspetto dorato, senza però diventare troppo secca.

Levarla dalla padella e nel condimento di cottura fare rosolare i dadini di pane facendo attenzione che non brucino.

Versare l'insalata nel condimento di acciughe preparato, unire la pancetta, i crostini e il formaggio, mescolare bene il tutto e servire immediatamente i tavola, prima che i crostini diventino molli.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 300 g. di lattuga
• 10 fette di pancarrè
• 200 g. di pancetta affumicata in un pezzo solo
• 300 g. di emmenthal svizzero
• 6 filetti di acciughe
• 6 cucchiai di olio
• sale