Insalata di granchio (2)

Lavate e asciugate le foglie di insalata.

Mondate le carote, lavatele e tagliatele a lamelle sottili di 4 x 1,5 cm.

Tagliate i fagiolini a pezzetti.

Immergete per un minuto le lamelle di carota nell'acqua bollente salata.

Fate cuocere i fagiolini da due a tre minuti in acqua bollente.

Sgocciolateli e passateli sotto l'acqua fredda.

Su ogni piatto, disponete due foglie di insalata trevisana e due foglie di scarola.

Al centro mettete 25 g di polpa di granchio e attorno le lamelle di carota.

Cospargete con i fagiolini.

Mescolate in una ciotola aceto, olio, sale e pepe.

Versate sull'insalata e servite.

Vino consigliato: Cortese di Gavi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Pepe
• Sale
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 8 foglie di insalata scarola
• 8 foglie di insalata trevisana
• 50 g di fagiolini
• 3 carote
• 100 g di polpa di granchio