Insalata di gamberetti e carciofi

Portate il court-bouillon a ebollizione e tuffatevi i gamberetti, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti.

Scolateli, sgusciateli, e tenete le code da parte.

Lavate intanto i carciofi, eliminate le foglie dure, la parte con le spine e il fieno.

Con un coltello affilato tagliate il cuore dei carciofi a julienne e metteteli in acqua acidulata con qualche goccia di limone, affinché non anneriscano.

Scolateli e asciugateli in un canovaccio pulito.

Mettete sul piatto di servizio le code dei gamberetti e i carciofi; condite subito con sale, olio d'oliva, pepe e succo di limone.

Mescolate delicatamente e servite.

Si tratta di un eccellente antipasto: il sapore un po' aspro dei carciofi crudi si equilibra perfettamente con quello piuttosto dolce dei gamberetti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di gamberetti rosa freschi
• 6 carciofi primizia tipo riviera (con le spine)
• 100 cl di court-bouillon all'aceto di vino
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone (succo)
• Sale
• Pepe appena macinato