Insalata di finocchi e pompelmi
Preparazione
600 g di pompelmi rosa, 20 ml di succo di pompelmo, 2 finocchi, un porro, 20 g di olive nere denocciolate, 20 g di olive verdi denocciolate, 4 cucchiai di olio extravergine, 100 g di luppini ammollati, sale e pepe.
Spellate i pompelmi al vivo e tagliateli a fette; eliminate le foglie dure dei finocchi, lavateli, asciugateli e riduceteli a fettine sottili; scartate radichette e foglie verdi dei porri, affettateli e lavateli.
Foderate quattro ciotole di vetro trasparente con le fette di pompelmo alternandole con parte degli spicchi di finocchi.
Mescolate i restante con olive e lupini.
Scaldate l'olio in una padella, rosolatevi gli anelli di porro per 5 minuti; trasferiteli ben caldi al composto di lupini e mescolate.
Riempite il centro delle ciotole con il miscuglio.
Versate il succo di pompelmo nella padella all'olio di cottura, salate e scaldate 30 secondi, spolverizzate con il pepe, irrorate con il condimento caldissimo e servite
