Insalata di fave, taccole e fagiolini corallo

Sgusciare le fave e lessarle.

Nella stessa acqua lessare poi i fagiolini corallo e le taccole.

Sbucciare le fave e frullarle con sale, basilico, succo di limone, poca acqua di cottura, olio a filo.

Disporre nei piatti uno strato di taccole e fagiolini, quindi uno di scaglie di pecorino; versarvi sopra la crema di fave.

Rifinire con olio e pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di fave fresche
• 200 g di taccole
• 200 g di fagiolini corallo
• Olio d'oliva extra-vergine
• 250 g di formaggio pecorino
• Basilico napoletano
• 1 limone
• Sale marino integrale
• Pepe