Insalata di fagiolini e patate

Pulite bene le patate eliminando sotto acqua corrente tutti i residui di terra.
Mettetele a lessare in abbondante acqua fredda per circa 30-40 minuti finché saranno morbide ma non sfatte.
Pulire i fagiolini, spuntarli e tagliarli a metà.

Lessare in acqua bollente per 35 minuti circa aggiungendo una manciata di sale solo negli ultimi minuti di cottura.

Quando le patate saranno cotte, raffreddarle sotto acqua fredda corrente, sbucciarle e tagliarle a tocchetti regolari, eliminando eventuali nei.

Scolare anche i fagiolini.

Trasferire entrambi gli ingredienti in una insalatiera ampia.

Salare, pepare.

Emulsionare l'olio con l'aceto e versarlo a filo sull'insalata.

Servire con un velo di maionese.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 patate di media grandezza
• 200 g di fagiolini verdi freschi
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• sale e pepe
• maionese a piacere