Insalata di fagioli lessi

Lavare i fagioli e farli cuocere per un'ora insieme alla carota, alla cipolla e ad 1 mazzetto di prezzemolo in acqua leggermente salata.

Tritare finemente le cipolline, battere in 1 ciotola l'olio, 1 cucchiaio d'aceto ed il succo di limone e travasarli nell'insalatiera.

Scolare i fagioli cotti, lasciarli intiepidire e metterli nell'insalatiera con gli altri ingredienti.

Cospargere l'insalata di prezzemolo tritato e di olive.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di fagioli freschi
• 1 carota tagliata a rondelle
• 1 cipolla
• 5 cipolline fresche
• 1 ciotola di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Succo di limone
• Prezzemolo
• Sale
• Olive di grecia snocciolate