Insalata di crescione e melanzane

Pelate le melanzane, tagliatele a fette e cuocetele alla griglia.

Lasciatele raffreddare, poi tagliatele a pezzetti.

Mondate il crescione, lavatelo e sgocciolatelo bene.

Mescolate in un'insalatiera, le melanzane con il crescione, unite il peperone tagliato a listarelle, lo spicchio d'aglio intero, condite con sale, aceto e olio e profumate con prezzemolo tritato e alcune foglie di menta.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 4 melanzane
• 200 g di crescione
• 1 peperone rosso
• Alcune foglie di menta
• 1 spicchio di aglio
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale