Insalata di cozze e cannolicchi

Lavare con molta cura tutti i frutti di mare sotto acqua corrente, spazzolando i gusci ed eliminando le barbe che fuoriescono.

In una larga padella mettere l'olio e l'aglio, fare rosolare ed eliminare l'aglio quando inizia a dorarsi.

Mettere i frutti di mare con i semi di finocchio, il peperoncino tagliato a pezzetti e un pizzico di sale.

Alzare il fuoco e fare aprire le valve dei molluschi.

Se dovessero spurgare sabbia o terriccio, togliere dal fuoco e filtrare il fondo di cottura mettendo il tutto in un'altra padella.

Bagnare il tutto con il succo dell'arancia e unire le fettine degli agrumi tagliati in precedenza.

Lasciare insaporire ancora per qualche minuto e servire con crostini di pane carré fritti e salati, oppure al forno sfregato con un po' di aglio.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di cozze
• 500 g di cannolicchi
• 500 g di vongole
• 8 capesante
• semi di finocchio a piacere
• 1 peperoncino rosso secco
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di brandy
• il succo di un'arancia
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 limone a fettine e ½ arancia a fettine
• crostini di pane carré
• sale