Insalata di cozze e cannellini
Preparazione
un kg di cozze, 395 g di cannellini precotti, 60 g di soncino, 2 scalogni, 25 g di burro, 15 cl di vino bianco, 4 cucchiai di olio di oliva, 2 rametti di basilico fresco, il succo di un limone, sale, pepe.
Togliete il ?bisso? alle cozze (la barbetta che sporge tra le valve) e raschiatele con cura per togliere le impurità, quindi sciacquatele sotto l'acqua corrente e gettate quelle già aperte.
Pelate e tritate finemente gli scalogni, quindi fateli rosolare un minuto nel burro in una casseruola capiente.
Irrorate con il vino bianco, aggiungete le cozze e mescolate con un cucchiaio di legno.
Coprite e cuocete 6 minuti o sino a quando le cozze saranno aperte.
Togliete quindi dal fuoco, gettate le cozze rimaste chiuse, quindi scolate le rimanenti con un mestolo forato e tenete da parte.
Filtrate il fondo di cottura delle cozze con un colino rivestito con una garza e versatelo in un casseruolino; portate a bollore a fuoco vivo e fatelo ridurre della metà.
Togliete i molluschi dalle conchiglie.
Sgocciolate i cannellini, sciacquateli sotto l'acqua corrente e scolateli con cura.
Lavate il basilico, tamponatelo con carta da cucina, staccate le foglie dai rametti.
Mettete le cozze in una ciotola con i cannellini, aggiungete il fondo di cottura ristretto, l'olio d'oliva ed il succo di limone.
Mescolate con un cucchiaio di legno, salate e pepate.
Aggiungete il soncino precedentemente lavato e asciugato, unite le foglie di basilico e mescolate.
Versate l'insalata in singole ciotoline o bicchieri e servite.
