Insalata di ceci con gamberi e polipetti
Preparazione
150 g di ceci, 200 g di patate, 2 polipetti, 400 g di code di gamberetti, un gambo di sedano, una cipolla piccola, 2 carote, 2 foglie di alloro, un mazzetto di prezzemolo, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai d'aceto bianco, sale, pepe.
Lavate i ceci, metteteli in una terrina, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore circa.
Sbucciate la cipolla, private il sedano dei filamenti pelate le carote e lavate il tutto.
Scolate i ceci, metteteli in una casseruola con mezzo gambo di sedano, mezza cipolla, una carota, una foglia di alloro e copriteli abbondantemente con acqua fredda.
Portate lentamente ad ebollizione e fateli cuocere a fuoco moderato per circa 3 ore.
Aggiungete acqua bollente, ogni tanto, se necessario.
Nel frattempo pulite i polipetti privandoli della pelle esterna e delle interiora; lavateli con cura e tagliateli ad anelli; sgusciate le code di gamberetti, privateli del filo nero interno e lavateli.
Pelate le patate, lavatele, tagliatele a pezzetti e fatele cuocere a vapore; scolatele e fatele raffreddare.
A cottura ultimata dei ceci, scolateli e fate raffreddare anch'essi.
Mettete in un tegame la cipolla, la carota, il sedano rimasti divisi a pezzetti; aggiungete la foglia di alloro, un pizzico di sale e pepe e 2 cucchiai d'aceto.
Portate ad ebollizione e fate bollire per 15 minuti circa; aggiungete le code di gamberetti e i polipetti e fateli cuocere per 4-5 minuti.
Scolateli e fateli raffreddare.
Mettete in una ciotoline un pizzico di sale e pepe e mescolate finchè il sale sarà completamente sciolto; aggiungete l'olio e battete con una forchetta facendo emulsionare la salsa, aggiungete infine il prezzemolo lavato e tritato.
Riunite in un'insalatiera i ceci, i gamberetti, i polipetti e le patate e conditeli con la salsa preparata.
