Insalata di cavolfiori e scamorza

Eliminare le foglie esterne del cavolo e dividerlo in "cimette" da lavare sotto acqua corrente fredda per togliere qualsiasi residuo di terra o insetti.

Fare lo stesso con la rapa.

Lessare entrambi in acqua salata per 15 minuti, scolare e fare raffreddare.

In un'insalatiera versare le verdure lessate ormai fredde, le olive possibilmente snocciolate, i filetti di acciuga a pezzetti, la scamorza a dadini e le uova a spicchi.

Mettere in una tazza l0olio col succo di limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, il sale e il pepe macinato.

Quando sarà tutto ben emulsionato versare uniformemente sull'insalata e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di cavolfiore
• 500 g di cime di rapa
• 2 uova sode
• 200g di scamorza
• 20 olive nere cotte al forno
• 10 filetti di acciuga
• 1 limone
• ½ bicchiere di olio
• prezzemolo tritato q.b.
• sale e pepe