Insalata di carote e arance

Lavare e sbucciare il cetriolo; affettarlo sottilmente e raccoglierlo in una scodella.

Cospargerlo di sale e lasciare che perda l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo sbucciare le arance eliminando completamente la pellicina degli spicchi; fare attenzione a non disperdere il succo.

Prendere un'insalatiera, mettervi l'arancia a pezzetti alternandola col cetriolo, coprire con le carote grattugiate finemente.

Porre sopra le carote il porro a rondelle usando solo la parte bianca e cospargere di prezzemolo.

Emulsionare l'aceto con l'olio e il sale, spolverare col pepe e condire l'insalata.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 arance bionde
• 2 carote
• 1 cetriolo
• ½ bicchiere di olio d'oliva
• 1 porro
• 2 o 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• prezzemolo tritato q.b.
• sale e pepe