Insalata di carciofi e patate

Lavare e lessare le patate, con la buccia, in acqua leggermente salata; scolarle e sbucciarle ancora calde.

Nel frattempo pulire gli asparagi eliminando tutta la parte bianca del gambo, lavarli molto bene e lessarli in due litri d'acqua bollente leggermente salata.

Appena cotti, scolarli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e il gambo, tagliare la parte con le spine e ricavarne soltanto il fondo, eliminando anche l'eventuale fieno.

Farli lessare in una pentola con un litro d'acqua fredda leggermente salata e acidulata con il succo di mezzo limone.

Tagliare a piccoli spicchi le patate e i fondi di carciofo appena cotti e metterli in una capace terrina.

Pulire, lavare e tagliare a pezzetti il sedano bianco e unirlo alle patate e ai carciofi.

Salare leggermente e condire con due terzi della maionese, mescolando bene ma con molta delicatezza, per non frantumare le verdure.

Sistemare quest'insalata in una coppa di vetro, livellandone bene la superficie.

Adagiare sul tutto le punte d'asparagi sistemate a raggiera e con la punta verso l'interno.

Al centro delle coppe versare la rimanente maionese, in modo da ricoprire parzialmente le punte degli asparagi che vi convergono.

Cospargere infine con sottili lamelle di tartufo bianco la preparazione e servirla subito in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di patate
• 200 g di asparagi (anche surgelati)
• 3 carciofi
• 1 cuore di sedano bianco
• 1 tartufo bianco di Alba a lamelle sottili
• 1 dl di maionese già pronta
• il succo di ½ limone
• sale