Insalata di carciofi e champignon

Mondate i carciofi tenendo solo la parte più tenera.

Sfregateli con un limone, tagliateli a fettine sottili e metteteli in un'insalatiera.

Unite i funghi champignon, salate moderatamente, pepate e date una prima mescolata.

Fate una salsetta con il succo del limone, pochissimo sale e olio.

Emulsionatela bene, versatela nell'insalatiera e mescolate a lungo.

Coprite con le scaglie di formaggio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 carciofi tenerissimi
• 150 g di funghi champignon
• 100 g di formaggio groviera
• 2 limoni
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe