Insalata di avocado e cipolle
Preparazione
2 avocado, 300 g di cipolle di Tropea, 100 g di lattuga romana, 2 uova, 2 rametti di maggiorana, 4 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di aceto, pepe, sale.
Eliminate le foglie sciupate alla lattuga, tagliatela a striscioline molto sottili di circa 1/2 mm di spessore, lavatele e asciugatele.
Spellate le cipolle, lavatele, asciugatele e affettatele allo spessore di 3-4 mm.
Sbucciate gli avocado, staccate il nocciolo e tenetelo da parte.
Riducete i frutti a fettine sottili di 2/3 mm.
Conservatele in una ciotolina, unite il nocciolo per evitare che anneriscano.
Eventualmente potete spruzzarli con succo di limone.
Pulite la maggiorana con carta da cucina inumidita.
Tenete da parte un ciuffetto per la decorazione, staccate le foglie dai rametti e tritatele con una mezzaluna.
In una padella scaldate un cucchiaio di olio senza farlo fumare.
Sgusciatevi le uova e mescolate subito con una forchetta.
Cuocete le uova strapazzate 5 minuti, senza smettere di mescolare.
Insaporite con il pepe, un pizzico di sale ed il trito di maggiorana.
Mescolate e togliete dal fuoco.
In una ciotolina di evtro versate l'olio rimanente.
Unite l'aveto, il sale e 2 cucchiai di acqua tiepida.
Sbattete per un minuto con una frusta a mano fino ad ottenere una salsina gonfia e spumosa.
Mescolate la lattuga e la cipolla in una ciotola con le mani.
Conditele con la salsina ottenuta, mescolando delicatamente con 2 cucchiai.
Disponete a raggiera le fettine di avocado sul bordo di un piatto da portata.
Metttete al centro la lattuga e la cipolla.
Completate con le uova strapazzate al centro, formando un mucchietto.
Decorate con il ciuffetto di maggiorana tenuto da parte.
Servite.
