Insalata di asparagi e zucchine
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1/2 limone non trattato, 2 zucchine, 400 g di asparagi verdi.
Per la salsa: un cucchiaio di panna fresca, un cucchiaio di senape, 2 cucchiai di basilico tritato, qualche foglia di basilico per la decorazione, 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
Mescolate la panna fresca con la senape, il basilico tritato, sale e pepe e, poi, incorporate a poco a poco l'olio e l'aceto.
Grattugiate finemente la scorza del limone, tagliatelo a rondelle sottili e poi ancora in piccoli triangoli.
Spuntate le zucchine e tagliatele in quanrti nel sendo della lunghezza e poi in pezzetti di circa 3 cm.
Scottatele in abbondante acqua salata per circa 2 minuti.
Scolatele.
Lavate e asciugate gli asparagi.
Tagliate le punte ed il resto del gambo in pezzetti.
Cuocete quest'ultimi in acqua salata per circa 3 minuti, aggiungetevi poi le punte e proseguite la cottura per altri 2 minuti.
Scolateli.
Disponete le zucchine e gli asparagi in una insalatiera con la scorza di limone.
Versate la salsa, mescolate e decorate con le foglie di basilico e i traingoli di limone.
Servite tiepida o calda.
1/2 limone non trattato, 2 zucchine, 400 g di asparagi verdi.
Per la salsa: un cucchiaio di panna fresca, un cucchiaio di senape, 2 cucchiai di basilico tritato, qualche foglia di basilico per la decorazione, 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
Mescolate la panna fresca con la senape, il basilico tritato, sale e pepe e, poi, incorporate a poco a poco l'olio e l'aceto.
Grattugiate finemente la scorza del limone, tagliatelo a rondelle sottili e poi ancora in piccoli triangoli.
Spuntate le zucchine e tagliatele in quanrti nel sendo della lunghezza e poi in pezzetti di circa 3 cm.
Scottatele in abbondante acqua salata per circa 2 minuti.
Scolatele.
Lavate e asciugate gli asparagi.
Tagliate le punte ed il resto del gambo in pezzetti.
Cuocete quest'ultimi in acqua salata per circa 3 minuti, aggiungetevi poi le punte e proseguite la cottura per altri 2 minuti.
Scolateli.
Disponete le zucchine e gli asparagi in una insalatiera con la scorza di limone.
Versate la salsa, mescolate e decorate con le foglie di basilico e i traingoli di limone.
Servite tiepida o calda.
