Insalata Demidow con cavolo rapa

Raschiare le carote e sbucciare il cavolo rapa e il sedano di Verona.

Lavarli e tagliarli a dadini.

Fare bollire l'acqua in una casseruola con un cucchiaino di sale; buttarvi la verdura a dadini e farla cuocere per 30 minuti.

Scolarla in un setaccio.

Sbucciare le cipolle e unirle alle verdure in una terrina di servizio.

Spappolare i tuorli sodi e aggiungervi la senape, l'olio, l'aceto, il pepe, lo zucchero, i capperi, il dragoncello e il prezzemolo tritato.

Amalgamare con cura.

Tritare finemente gli albumi sodi e unirli al composto nella terrina.

Condire con la salsa di tuorli e fare marinare.

Sgusciare l'uovo sodo intero e tagliarlo a fettine.

Disporlo artisticamente sull'insalata e guarnire con i capperi salati e il tartufo.

Lavare il crescione, dividerlo a ciuffi e disporlo sull'insalata prima di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di carote
• 200 g di cavolo rapa
• 200g di sedano di Verona
• 2 cipolle
• ¼ di acqua
• sale
• 2 tuorli sodi
• 8 cucchiai di olio
• 3 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaio di senape piccante
• ½ cucchiaino di pepe bianco
• 1 presa di zucchero
• 1 cucchiaino di capperi
• 1 cucchiaino di dragoncello tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 albumi sodi
• 1 uovo sodo intero
• 3 cucchiaini di capperi salati
• 4 fette di tartufo nero
• 1 mazzetto di crescione