Insalata della Vestfalia con cavolo

Sfogliare la parte esterna del cavolo, lavarlo bene e tagliarlo in 4 parti scartando il torsolo.

Ridurlo quindi a listarelle, lavarlo ancora e farlo sgocciolare su un setaccio.

Mettere lo strutto in una padella e farlo fondere; unirvi il cavolo sgrondato e farlo rosolare rigirando di tanto in tanto per 5 minuti.

Insaporire con una presa di sale e col comino.

Bagnarlo col brodo bollente e farlo cuocere altri 15 minuti a fuoco moderato.

Nel frattempo sbucciare le mele e affettarle sottilmente.

Unire al cavolo e cuocere per altri 30 minuti.

Stemperare la fecola con l'acqua e versarla sul cavolo.

Bagnare con l'aceto e aggiungere la presa di zucchero, mescolando delicatamente.

Appena intiepidisce, servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg di cavolo bianco
• 80 g di strutto
• sale
• 1 cucchiaino di comino
• ¼ di brodo di dadi bollente
• 3 mele asprigne
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 2 cucchiai di acqua
• 3 cucchiai di aceto
• una presa di zucchero