Insalata deliziosa

Spuntate le melanzane, lavatele con molta cura, tagliatele a cubetti non troppo piccoli (senza eliminare la buccia), cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per circa 15 minuti per eliminare l'acqua amarognola.

Subito dopo, sciacquatele ed asciugatele con fogli di carta assorbente.

In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e immergete le melanzane cuocendole a fiamma alta e girandole con cura fino a quando non saranno colorite e croccanti.

Nel frattempo, lessate le patate, lasciatele intiepidire, sbucciatele, tagliatele a cubetti della stessa dimensione delle melanzane.

Sbucciate le cipolle, sciacquatele sotto l'acqua corrente, asciugatele, tagliatele a fettine sottili e lasciatele imbiondire in abbondante olio d'oliva per circa 7 minuti.

Quando tutto sarà pronto, procuratevi un'insalatiera capiente e versate le melanzane, le patate, la cipolla rosolata, e condite con olio, aceto, sale, origano, peperoncino in polvere e foglie di mentuccia precedentemente sciacquate.

Mescolate ben bene gli ingredienti e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di melanzane
• 400 g di patate a pasta bianca
• 2 cipolle
• Olio d'oliva extra-vergine
• Aceto di vino
• Origano
• 1 manciata di foglie di menta
• Peperoncino in polvere
• Sale grosso
• Sale fino