Insalata del lunedì con patate

Mettere la carne in una pentola capiente e coprirla con almeno 2 litri di acqua salata con una manciata di sale meglio se grosso.

Aggiungere l'alloro, l'aglio intero e sbucciato, le erbe aromatiche, il prezzemolo senza tritare e alcuni grani di pepe.

Portare a ebollizione e calcolare da questo momento 2 ore circa di cottura.

Dopo un'ora di cottura della carne lessare le verdure: sbucciare le patate e tagliare a quarti i porri, le carote e le zucchine.

Fare cuocere tutto per 10 minuti circa e poi aggiungere la melanzana sbucciata e tagliata a fette di circa 1 cm.

Portare a termine la cottura delle verdure e metterle a scolare su un piano inclinato.

Quando il bollito sarà tenero scolarlo e tagliarlo a fette larghe.

Posare le fette di carne su un piatto di portata occupando solo un settore, mentre nel resto dello spazio sistemare le verdure cotte.

Irrorare col succo del limone e servire con la salsa verde a parte.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 120 min
• Tempo totale: 140 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di carne da bollito (reale o muscolo)
• 2 patate di media grandezza ovali
• 2-3 carote di campo
• 2-3 zucchine verdi
• 1 melanzana viola tonda
• 4 porri
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• 1 limone
• 1 manciata di prezzemolo
• 4 cucchiai di salsa verde
• 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche
• sale e pepe in grani