Insalata d'anatra 2
Preparazione
Un petto d'anatra, un cespo di lattuga, 2 indivie trevigiane, una arancia, 6-7 gocce di aceto balsamico, 10 gocce di aceto di lamponi, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero.
In una padella antiaderente appoggiate il petto d'anatra dalla parte della pelle, in modo che rosoli lentamente, a fuoco moderato, nel suo stesso grasso.
Quando è ancora leggermente rosato toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire, poi tagliatelo a fettine sottili (quando è caldo non si taglia bene).
Mondate, lavate e sgrondate i due tipi d'insalata, tagliateli a listarelle e disponeteli nel piatto da portata o nei piatti singoli con arte, creando un bouquet.
Preparate la vinaigrette, mescolando con una forchetta, in un piatto, l'aceto balsamico, quello di lamponi, sale e pepe.
Potete sostituire l'aceto di lamponi che si trova in commercio, con un aceto casalingo che si ottiene frullando e passando al colino due cucchiai di lamponi (anche surgelati) con due cucchiai di aceto normale; infine aggiungete l'olio, mescolate ancora per qualche minuto e versate la salsina sull'insalata con delicatezza, senza mescolare.
Adagiate sull'insalata le fettine di anatra e disponete tutt?attorno fettine di arancia tagliate al vivo, cioè con un coltello, dopo aver spellato bene l'arancia.
Questo antipasto si può arricchire aggiungendo dadini di pancetta fritti e una spruzzata di tartufi di Norcia tagliati a bastoncini.
