Insalata d'anatra

Saltare in padella il petto d'anatra senza olio, fino a rendere la carne rosolata.

Far raffreddare la carne e tagliarla a fettine sottili.

Lavare la lattuga e la cicoria, asciugare, e tagliare alla julienne.

Mettere le verdure in un'insalatiera.

Preparare una salsa vinaigrette con aceto balsamico (o aceto aromatizzato), aceto di lamponi, olio, sale o pepe.

Versare la salsa sopra le verdure.

Sbucciare l'arancia e tagliarla in spicchi.

Disporre le verdure su un piatto e appoggiarvi sopra le fettine di anatra.

Porre gli spicchi d'arancia alla base dell'anatra e decorare con mirtilli.

Vino: Enfer d'Arvier (Valle d'Aosta), 5-6 anni.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 petto d'anatra
• 1 mazzo di insalata lattuga
• 2 mazzetti di insalata cicoria
• Alcune gocce di aceto balsamico
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe
• 1 arancia
• Aceto di lamponi